Tabela nutricional para padaria: calcule por receita
Organize pães, bolos e salgados com ingredientes, rendimento depois do forno e porção correspondente ao produto vendido. Veja um exemplo de pão integral fatiado.
* Percentual de valores diários fornecidos pela porção.
Ingredientes: farinha de trigo integral, água, farinha de trigo, óleo, açúcar, sal.
ALÉRGICOS: contém trigo. CONTÉM GLÚTEN.
Valores meramente ilustrativos. O resultado real depende dos ingredientes, marcas, quantidades, modo de preparo, peso final e rendimento informados na sua receita.
Considere o peso depois do forno
Pães e bolos perdem água durante o preparo. Registre o peso final do lote para relacionar corretamente a receita pronta com fatias, unidades e embalagens.
Padronize o tamanho vendido
Defina se a porção será apresentada em fatias, unidades ou gramas e confira o peso médio real. Salgados pequenos e grandes devem ser tratados conforme o produto efetivamente vendido.
Atualize quando a formulação mudar
Trocas de farinha, gordura, recheio, cobertura ou tamanho podem alterar a composição. Duplique a receita e recalcule a versão nova antes de atualizar o rótulo.
Perguntas frequentes
Como calcular a tabela de um pão?
Cadastre todos os ingredientes, informe o peso final depois de assado e defina o peso médio das fatias ou unidades que serão vendidas.
A água usada na massa entra na receita?
Registre a formulação completa. Como parte da água pode evaporar no forno, confira também o peso final do produto pronto.
Como tratar recheios e coberturas?
Inclua na receita tudo o que faz parte do produto consumido. Se houver sabores diferentes, calcule cada composição separadamente.
Posso usar duas fatias como porção?
Sim. Informe a medida caseira e o peso correspondente às duas fatias reais do seu produto.
Preciso recalcular quando mudar o tamanho?
Se o peso da unidade ou da porção mudar, revise rendimento, porção e apresentação da tabela antes de imprimir novas embalagens.
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